Das Fleischmenü
Unsere Auswahl an Fleischsorten, verfeinert durch präzise Zubereitung, die bei jedem Bissen ein Zusammentreffen authentischer Aromen verspricht.
BRACE – FLEISCH NACH GEWICHT
Fleisch nach Gewicht - €/h
RUBIA GALLEGA
Fleisch iberischen Ursprungs; Neben seiner Herkunft weist sein Name auch auf einen weiteren Aspekt hin: Rubia bedeutet auf Spanisch „blond“, tatsächlich ist „blond“ die Farbe des Fells, das diese prächtige Rinderrasse bedeckt
11,00 €
DÄNISCH
Zart und schmackhaft, richtige Marmorierung, leuchtend rote Farbe, wild aufgezogen mit heimischem Futter und Wildkräutern
9,00 €
MARBLEA-STEAK ODER BALTIC BLACK BEEF
Rinder, die in den Ebenen der baltischen Länder gehalten werden, ernähren sich im Winter ausschließlich von Gras und Heu. Gekennzeichnet durch ein intensiv gelbes Fett. Fleisch mit hoher Marmorierung, zart und schmackhaft.
9,00 €
SOLOMILLO*
Filet vom Schweinsrücken, mit Koriander, Kreuzkümmel, weißem Essig und Frühlingszwiebeln
11,00 €
LAGARTO*
eine „Schnur“ Filet, zwischen Schweinelende und Rippchen, mit Kartoffelcreme, schwarzem Knoblauch und Zitrone
11,00 €
CHIANINA
Einheimische Rinderrasse mit Ursprung in Mittelitalien (Val di Chiana), hauptsächlich gezüchtet in der Toskana, Umbrien und im oberen Latium. Das zertifizierte Scottona stammt von mittelitalienischen I.G.P.-Weißkalbfleischfarmen.
10,00 €
SCHWARZER ANGUS
Sehr zartes Fleischstück, kräftiger und süßer Geschmack. Schottischer Ursprung, aber auch in Nordeuropa und den Vereinigten Staaten weit verbreitet. Sowohl mit Heu als auch mit Weizen gefüttert und 2 Monate vor der Schlachtung nur mit Mais
10,00 €
PHÄNOMENE 10+
Fleisch von ausgewählten Bauernhöfen in Polen, mit intramuskulärem Fett. Marmorierung 10+ auf der internationalen BMS-Skala (Beef Marbling Score)
11,00 €
IBERISCHES PRESA MIT SPANISCHER SAUCE*
vom Hals des Schweins geschnittenes Stück mit Mehl, Butter, Zwiebeln, Petersilie, Karotten, Rohschinken, Nelken, Salz und schwarzem Pfeffer
11,00 €
PLUMA MIT Marksoße*
Fleischstück, das zwischen der Lende und dem Hals des Schweins gewonnen wird. Der Name kommt von seiner Form, die einer Feder ähnelt. Es ist eines der feinsten Stücke, sehr weich und lecker. Mit Rotwein, Schalotte, Butter, Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer
10,00 €
DÄNISCHER FLEISCHSTEIN
Auf dem Grill gegartes Fleischstück ohne Knochen mit Quattrociocchi-Öl, Salz und Pfeffer
12,00 €
PICANHA
Für die brasilianische Küche typisches Fleischstück, das dem „Rinderschwanz“ oder der „Unterseitenspitze“ entspricht. Sehr weich, zart und saftig und dank der Fettschicht, die es bedeckt, auch sehr lecker. Mit Chimichurri-Sauce, Pico del Gallo und Kataifi-Nudeln
12,00 €
Gesalzene iberische Lende*
edelster Teil des iberischen Schweins namens „Eichel“, mit Tomaten, Zwiebeln, Chilischote
12,00 €
BEFESTIGEN
ORIENTALISCHES HUHN IN SCHEIBEN
Hühnerfleisch vom Bauernhof mit Ingwer, Sojasauce und frischen Frühlingszwiebeln
18,00 €
Mit Ingwer geschnitten
Rinderfilet mit Ingwer, nativem Olivenöl extra, Rucola und Kirschtomaten
35,00 €
GESCHNITTENES RIBEYE
bestes Stück Rindfleisch mit Ratafia, schwarzen Kirschen, Rotwein, Mandeln, Öl, Salz und Pfeffer
35,00 €
RINDERFILET
gegrillt mit Quattrociocchi-Öl, Salz und Pfeffer
35,00 €
WÜRSTE MIT BULGOGI-SAUCE UND HEU
gegrillte Würstchengewürzt mit süßer Sojasauce und sorgfältig ausgewählten Zutaten wie: Birnen, Austernsauce, Rohrzucker, Sesamöl, Knoblauch, Öl, weißem Sesam, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Chili
19,00 €
GESCHNITTENES SAUTE-EGNOG
Rinderfilet mit Eiern, Martini trocken, Schnittlauch, Butter, Schalotten, Salz und Pfeffer
35,00 €
Mit Balsamico-Essig in Scheiben geschnitten
Rinderfilet mit Balsamico-Essig Giusti 2 Medaglie, Walnüssen, Öl, Salz, Pfeffer und Baldrian
35,00 €
DREI PFEFFERFILET
gegrillt mit Drei-Pfeffer-Sauce, schwarzem Pfeffer, rosa Pfeffer, grünem Pfeffer, Sahne und Salz
35,00 €
CARRE' D'ANGELO
mit Äpfeln, Pflaumen, Pfeffer, Öl, Portwein, Schalotten, Weißwein, aromatischen Kräutern und Apfelessig
35,00 €
GERÖSTET
eine Auswahl an Fleischsorten mit zusammen gerösteten Oliven, Gemüse und gehackten Zwiebeln
35,00 €