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Das Fleischmenü

Unsere Auswahl an Fleischsorten, verfeinert durch präzise Zubereitung, die bei jedem Bissen ein Zusammentreffen authentischer Aromen verspricht.

BRACE – FLEISCH NACH GEWICHT

Fleisch nach Gewicht - €/h

RUBIA GALLEGA

Fleisch iberischen Ursprungs; Neben seiner Herkunft weist sein Name auch auf einen weiteren Aspekt hin: Rubia bedeutet auf Spanisch „blond“, tatsächlich ist „blond“ die Farbe des Fells, das diese prächtige Rinderrasse bedeckt

 

11,00 €

DÄNISCH

Zart und schmackhaft, richtige Marmorierung, leuchtend rote Farbe, wild aufgezogen mit heimischem Futter und Wildkräutern

9,00 €

MARBLEA-STEAK ODER BALTIC BLACK BEEF

Rinder, die in den Ebenen der baltischen Länder gehalten werden, ernähren sich im Winter ausschließlich von Gras und Heu. Gekennzeichnet durch ein intensiv gelbes Fett. Fleisch mit hoher Marmorierung, zart und schmackhaft.

9,00 €

SOLOMILLO*

Filet vom Schweinsrücken, mit Koriander, Kreuzkümmel, weißem Essig und Frühlingszwiebeln

11,00 €

LAGARTO*

 

eine „Schnur“ Filet, zwischen Schweinelende und Rippchen, mit Kartoffelcreme, schwarzem Knoblauch und Zitrone

11,00 €

CHIANINA

Einheimische Rinderrasse mit Ursprung in Mittelitalien (Val di Chiana), hauptsächlich gezüchtet in der Toskana, Umbrien und im oberen Latium. Das zertifizierte Scottona stammt von mittelitalienischen I.G.P.-Weißkalbfleischfarmen.

10,00 €

SCHWARZER ANGUS

Sehr zartes Fleischstück, kräftiger und süßer Geschmack. Schottischer Ursprung, aber auch in Nordeuropa und den Vereinigten Staaten weit verbreitet. Sowohl mit Heu als auch mit Weizen gefüttert und 2 Monate vor der Schlachtung nur mit Mais

 

10,00 €

PHÄNOMENE 10+

Fleisch von ausgewählten Bauernhöfen in Polen, mit intramuskulärem Fett. Marmorierung 10+ auf der internationalen BMS-Skala (Beef Marbling Score)

 

11,00 €

IBERISCHES PRESA MIT SPANISCHER SAUCE*

 

vom Hals des Schweins geschnittenes Stück mit Mehl, Butter, Zwiebeln, Petersilie, Karotten, Rohschinken, Nelken, Salz und schwarzem Pfeffer

 

11,00 €

PLUMA MIT Marksoße*

 

Fleischstück, das zwischen der Lende und dem Hals des Schweins gewonnen wird. Der Name kommt von seiner Form, die einer Feder ähnelt. Es ist eines der feinsten Stücke, sehr weich und lecker. Mit Rotwein, Schalotte, Butter, Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer

 

10,00 €

DÄNISCHER FLEISCHSTEIN

 

Auf dem Grill gegartes Fleischstück ohne Knochen mit Quattrociocchi-Öl, Salz und Pfeffer

12,00 €

PICANHA

 

Für die brasilianische Küche typisches Fleischstück, das dem „Rinderschwanz“ oder der „Unterseitenspitze“ entspricht. Sehr weich, zart und saftig und dank der Fettschicht, die es bedeckt, auch sehr lecker. Mit Chimichurri-Sauce, Pico del Gallo und Kataifi-Nudeln

 

12,00 €

Gesalzene iberische Lende*

 

edelster Teil des iberischen Schweins namens „Eichel“, mit Tomaten, Zwiebeln, Chilischote

12,00 €

BEFESTIGEN

ORIENTALISCHES HUHN IN SCHEIBEN

 

Hühnerfleisch vom Bauernhof mit Ingwer, Sojasauce und frischen Frühlingszwiebeln

18,00 €

Mit Ingwer geschnitten

 

Rinderfilet mit Ingwer, nativem Olivenöl extra, Rucola und Kirschtomaten

35,00 €

GESCHNITTENES RIBEYE

 

bestes Stück Rindfleisch mit Ratafia, schwarzen Kirschen, Rotwein, Mandeln, Öl, Salz und Pfeffer

35,00 €

RINDERFILET

 

gegrillt mit Quattrociocchi-Öl, Salz und Pfeffer

35,00 €

WÜRSTE MIT BULGOGI-SAUCE UND HEU

gegrillte Würstchengewürzt mit süßer Sojasauce und sorgfältig ausgewählten Zutaten wie: Birnen, Austernsauce, Rohrzucker, Sesamöl, Knoblauch, Öl, weißem Sesam, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Chili

19,00 €

GESCHNITTENES SAUTE-EGNOG

 

Rinderfilet mit Eiern, Martini trocken, Schnittlauch, Butter, Schalotten, Salz und Pfeffer

35,00 €

Mit Balsamico-Essig in Scheiben geschnitten

 

Rinderfilet mit Balsamico-Essig Giusti 2 Medaglie, Walnüssen, Öl, Salz, Pfeffer und Baldrian

35,00 €

DREI PFEFFERFILET

 

gegrillt mit Drei-Pfeffer-Sauce, schwarzem Pfeffer, rosa Pfeffer, grünem Pfeffer, Sahne und Salz

35,00 €

CARRE' D'ANGELO

 

mit Äpfeln, Pflaumen, Pfeffer, Öl, Portwein, Schalotten, Weißwein, aromatischen Kräutern und Apfelessig

35,00 €

GERÖSTET

 

eine Auswahl an Fleischsorten mit zusammen gerösteten Oliven, Gemüse und gehackten Zwiebeln

35,00 €

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