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Le menu des viandes
Notre sélection de viandes, sublimée par une cuisson précise, qui promet une rencontre de saveurs authentiques à chaque bouchée.
BRACE - VIANDE AU POIDS
Viande au poids - €/h
RUBIA GALLEGA
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Viande d'origine ibérique; en plus de son origine, son nom indique également un autre aspect : rubia en espagnol signifie « blonde », en fait « blonde » est la couleur du pelage qui recouvre cette splendide race de bétail.
11,00 €
DANOIS
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Tendre et savoureux, persillé à droite, couleur rouge vif, élevé en pleine nature avec du fourrage local et des herbes sauvages
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9,00 €
STEAK MARBLEA OU BOEUF NOIR BALTIQUE
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le bétail élevé dans les plaines des pays baltes se nourrit exclusivement d'herbe et de foin en hiver. Caractérisé par une graisse jaune intense. Viande très persillée, tendre et savoureuse.
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9,00 €
SOLOMILLO*
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filet extrait du dos de porc, avec coriandre, cumin, vinaigre blanc et ciboule
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11,00 €
LAGARTO*
un "cordon" de filet, entre la longe de porc et les côtes, avec crème de pomme de terre, ail noir et citron
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11,00 €
CHIANINE
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Race bovine indigène originaire du centre de l'Italie (Val di Chiana), élevée principalement en Toscane, en Ombrie et dans le haut Latium. Le Scottona certifié est celui qui provient des élevages de veau blanc I.G.P. du centre de l'Italie.
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10,00 €
ANGUS NOIR
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morceau de viande très tendre, saveur forte et sucrée. Origine écossaise mais également répandue dans le nord de l'Europe et aux États-Unis. Nourris avec du foin et du blé et 2 mois avant l'abattage uniquement avec du maïs
10,00 €
PHÉNOMÈNES 10+
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viande provenant de fermes sélectionnées en Pologne, avec graisse intramusculaire. Persillage 10+ sur l’échelle internationale BMS (Beef Marbling Score)
11,00 €
PRESA IBÉRIQUE À LA SAUCE ESPAGNOLE*
coupe provenant du cou du cochon, avec farine, beurre, oignon, persil, carotte, jambon cru, clous de girofle, sel et poivre noir
11,00 €
PLUMA À LA SAUCE À La Moelle*
coupe de viande obtenue entre la longe et le cou du porc. Le nom vient de sa forme qui ressemble à une plume. C'est l'une des coupes les plus fines, très douce et savoureuse. Avec vin rouge, échalote, beurre, thym, persil, laurier, jus de citron, sel et poivre
10,00 €
STEIN DE VIANDE DANOIS
morceau de viande désossé cuit sur le grill avec de l'huile Quattrociocchi, sel et poivre
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12,00 €
PICANHA
coupe de viande typique de la cuisine brésilienne, correspondant à la « queue de bœuf » ou « pointe du dessous ». Très doux, tendre et juteux et grâce à la couche de graisse qui le recouvre, il est également très savoureux. Avec sauce chimichurri, pico del gallo et pâtes kataifi
12,00 €
LONGE IBÉRIQUE SALÉE*
partie la plus noble du porc ibérique appelée "gland", avec tomates, oignons, piment
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12,00 €
ENTRETOISE
POULET ORIENTAL EN TRANCHES
poulet fermier, gingembre, sauce soja et oignon nouveau frais
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18,00 €
TRANCHÉ AU GINGEMBRE
Surlonge de bœuf au gingembre, huile d'olive extra vierge, roquette et tomates cerises
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35,00 €
Faux-filet en tranches
meilleure coupe de bœuf au Ratafia, cerises noires, vin rouge, amandes, huile, sel et poivre
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35,00 €
FILET DE BOEUF
grillé avec de l'huile de Quattrociocchi, du sel et du poivre
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35,00 €
SAUCISSES À LA SAUCE BULGOGI ET AU FOIN
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saucisses grilléesassaisonné de sauce soja sucrée et d'ingrédients soigneusement sélectionnés tels que : poires, sauce d'huîtres, sucre de canne, huile de sésame, ail, huile, sésame blanc, oignons nouveaux, gingembre et piment
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19,00 €
ŒUF SAUTÉ EN TRANCHES
surlonge de bœuf aux œufs, Martini sec, ciboulette, beurre, échalotes, sel et poivre
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35,00 €
TRANCHÉ AVEC DU VINAIGRE BALSAMIQUE
surlonge de bœuf au vinaigre balsamique Giusti 2 Medaglie, noix, huile, sel, poivre et valériane
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35,00 €
FILET AUX TROIS POIVRONS
grillé avec sauce aux trois poivres, poivre noir, poivre rose, poivre vert, crème et sel
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35,00 €
CARRÉ' D'ANGELO
avec pommes, prunes, poivre, huile, porto, échalotes, vin blanc, herbes aromatiques et vinaigre de cidre de pomme
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35,00 €
RÔTI
une sélection de viandes avec des olives, des légumes et des oignons hachés rôtis ensemble
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35,00 €