肉メニュー
正確な調理によってさらに強化された厳選された肉は、一口ごとに本物の味との出会いをお約束します。
BRACE - 肉の重量別
肉の重量別 - ユーロ/時間
ルビア・ガレガ
イベリコ産の肉。その由来に加えて、その名前は別の側面も示しています。ルビアはスペイン語で「ブロンド」を意味し、実際「ブロンド」はこの素晴らしい品種の牛を覆う毛の色です。
€11.00
デンマーク語
柔らかくておいしい、適切な霜降り、鮮やかな赤色、地元の飼料と野生のハーブを使って野生で育てられています。
€9.00
大理石ステーキまたはバルト黒毛和牛
バルト三国の平原で育てられた牛は、冬には草と干し草だけを食べます。濃い黄色の脂肪が特徴です。霜降りが多く、柔らかくて美味しいお肉。
€9.00
ソロミーロ*
豚の背中から取り出したフィレ肉、コリアンダー、クミン、白酢、ネギを添えて
€11.00
ラガルト*
豚ロース肉とリブの間にあるフィレ肉の「コード」、ポテトクリーム、黒ニンニク、レモンを添えて
€11.00
キアニナ
イタリア中部（ヴァル・ディ・キアーナ）原産の在来牛の品種で、主にトスカーナ、ウンブリア、ラツィオ北部で飼育されています。認定スコトーナは、イタリア中部の I.G.P. 白子牛肉農場で生産されたものです。
€10.00
ブラックアンガス
非常に柔らかい肉、強くて甘い味。スコットランド原産ですが、北欧や米国にも広く分布しています。干し草と小麦の両方を与え、屠殺前の2ヶ月間はトウモロコシのみを与えた
€10.00
現象 10+
ポーランドの厳選された農場で収穫された筋肉内脂肪を含む肉。国際BMSスケールで霜降り10以上（牛肉霜降りスコア）
€11.00
イベリコ産プレサ スペインソース添え*
豚の首の部分を切り、小麦粉、バター、玉ねぎ、パセリ、ニンジン、生ハム、クローブ、塩、黒胡椒を加えます。
€11.00
プルマと骨髄ソース*
豚のロースと首の間で得られる肉の切り口。名前の由来はその形が羽根に似ていることから。最高級部位のひとつで、とても柔らかくて美味しいです。赤ワイン、エシャロット、バター、タイム、パセリ、月桂樹の葉、レモン汁、塩、コショウ入り
€10.00
デンマーク産ミートスタイン
グリルでクアトロチョッキ オイル、塩、コショウを加えて調理した骨なし肉のカット
€12.00
ピカーニャ
ブラジル料理の典型的な肉のカットで、「牛の尻尾」または「下側の先端」に相当します。とても柔らかくてジューシーで、表面を覆う脂のおかげでとても美味しいです。チミチュリソース、ピコデルガロ、カタイフィパスタ添え
€12.00
イベリコ産ロースの塩漬け*
「ドングリ」と呼ばれるイベリコ豚の最も高貴な部分とトマト、玉ねぎ、唐辛子
€12.00
ブレース
オリエンタルチキンのスライス
養鶏鶏、生姜醤油、新ネギ添え
€18.00
生姜スライス
牛サーロインの生姜添え、エクストラバージンオリーブオイル、ルッコラ、チェリートマト添え
€35.00
スライスリベイ
牛肉のベストカット、ラタフィア、ブラックチェリー、赤ワイン、アーモンド、オイル、塩、コショウ添え
€35.00
牛フィレ肉
クアトロチョッキオイル、塩、コショウでグリル
€35.00
プルコギソースと干し草のソーセージ
グリルソーセージ梨、オイスターソース、きび砂糖、ごま油、にんにく、油、白ごま、ねぎ、生姜、唐辛子などの厳選素材を甘口醤油で味付けしました。
€19.00
スライスソテーエッノッグ
牛肉のサーロインと卵、マティーニドライ、チャイブ、バター、エシャロット、塩、コショウ
35.00ユーロ
バルサミコ酢を添えてスライス
牛サーロインのバルサミコ酢添え Giusti 2 Medaglie、クルミ、オイル、塩、コショウ、バレリアン
35.00ユーロ
ピーマンフィレ 3個
ブラックペッパー、ピンクペッパー、グリーンペッパー、クリーム、塩の3種のペッパーソースでグリル
35.00ユーロ
カレ・ダンジェロ
リンゴ、プラム、コショウ、オイル、ポートワイン、エシャロット、白ワイン、芳香ハーブ、リンゴ酢入り
35.00ユーロ
ロースト
厳選された肉とオリーブ、野菜、玉ねぎのみじん切りを一緒にローストしたもの
35.00ユーロ